東京・青山のランドマークである「スパイラル」の5階。静寂なフロアの奥へ歩みを進めると、ふわりと心地よい焙煎の香りが漂ってきます。そこにあるのは、日本茶の可能性を極限まで探求し続ける名店「櫻井焙茶研究所」です。
オープン以来、茶葉本来の味わいを引き出す独自の焙煎技術や、お酒と茶を融合させた独創的な「茶酒（さしゅ）」が国内外のファンを惹きつけてやみません。今回は、創業者の美学が息づく空間から看板メニュー、予約を成功させるための実践的ノウハウまで、取材現場の視座からその真価を余すところなく紐解きます。
📌 【この記事の重要ポイントまとめ】
- 要点1：茶葉の個性を引き出す「店内焙煎」と、唯一無二の「茶酒カクテル」が体験できる南青山の名店。
- 要点2：カウンター8席の上質な空間ゆえに事前予約が推奨され、季節のコースやペアリングが高い評価を獲得。
- 要点3：ギフトに最適な洗練された茶葉の購入も可能で、日常に豊かなティーカルチャーを取り入れられる。
【南青山の隠れ家】櫻井焙茶研究所が国内外で圧倒的支持を集める理由
東京メトロ表参道駅から徒歩数分、骨董通りにもほど近い複合文化施設スパイラル（Spiral）の5階に位置する櫻井焙茶研究所。白木や銅板、土壁を巧みに配したミニマルな店内は、まるで現代の茶室や実験室を思わせる凛とした空気が流れています。
この空間を手がけたのは、日本茶カルチャーのパイオニアとして知られる櫻井真也氏です。「HIGASHIYA」や「八雲茶寮」などで茶の湯と和食文化の真髄を学んだ櫻井氏が、2014年に独立して立ち上げたのが同研究所でした。
単に「お茶を飲む場所」にとどまらず、日本各地の茶農家から選び抜かれた茶葉を独自の視点でブレンド・焙煎し、ゲストの目の前で一煎ずつ丁寧に淹れるスタイルを確立。伝統的な作法を敬いつつも現代の感性に響くプレゼンテーションが、国内の感度の高い層はもちろん、海外からの渡航者をも魅了し続けています。
【焙煎の真髄】五感を刺激する「ほうじ茶の焙煎」と店内のライブ感
櫻井焙茶研究所を語る上で欠かせないのが、店名にも冠されている「焙茶（ほうじ茶）」への徹底したこだわりです。
店内中央のカウンター奥には特注の焙煎機が据えられており、注文が入るごとに茶葉をその場で焙じる光景が広がります。火の加減によって軽やかに香ばしい「浅煎り」から、芳醇な深みと甘みを帯びた「深煎り」まで、茶葉の特性に合わせて緻密にコントロール。パチパチと茶葉が弾ける微かな音とともに、焙煎仕立ての香気がカウンターいっぱいに立ち上ります。
目の前で繰り広げられる焙煎の実演は、単なる調理ではなく一つのエンターテインメントであり、五感を研ぎ澄ます体験そのものです。急須から注がれる黄金色のほうじ茶を口に含むと、雑味のないクリアな香ばしさと、奥底に眠る茶葉の甘みが幾重にも重なって広がっていきます。
【名物・茶酒とコース】日本茶カクテルバーとしての洗練されたメニューと値段
喫茶としての利用はもちろん、夕暮れ時から夜にかけては「日本茶カクテルバー」としての顔を覗かせます。櫻井焙茶研究所の代名詞とも言える「茶酒」は、蒸留酒に厳選した茶葉をじっくりインフューズ（漬け込み）して作られる極上の一杯です。
煎茶とジンの透明感あふれるマリアージュ、焙じ茶とラムの深みある香りを活かしたカクテルなど、バーテンダーの技術と茶師の審美眼が交差するメニューが並びます。アルコール度数を抑えながら茶の余韻を極大化した構成は、お酒に強くない方からも支持されています。
人気を博している主なメニューと価格帯の目安は以下の通りです。
・茶コース（玉露・煎茶・焙じ茶・和菓子など）：およそ4,000円〜6,000円前後
・茶酒ペアリングコース（季節の茶酒と和菓子・軽食）：およそ6,500円〜9,000円前後
・単品茶・茶酒：1杯あたり1,200円〜2,200円前後
一煎目、二煎目、三煎目と湯の温度や抽出時間を変えることで、同一の茶葉が見せる表情の移ろいを楽しむフルコースは、茶の奥深さを知る最高の入門編となっています。
【予約のコツと混雑状況】訪れる前に知るべき席確保のベストプラクティス
店内はカウンター席がわずか8席前後と非常にコンパクトな設計になっています。そのため、ふらりと立ち寄っても満席で入店できないケースが少なくありません。
櫻井焙茶研究所をストレスなく楽しむための実践的なポイントを整理しました。
1. 公式WEBサイト経由での事前予約が基本
テーブルチェックなどのオンライン予約システムから、希望日時の予約が可能です。週末や祝日の昼下がり・夕方の時間帯は数週間前から埋まることも多いため、予定が決まり次第早めの確保が鉄則です。
2. 当日枠や混雑のピークタイムを避ける工夫
予約枠以外に当日席が用意されている場合もありますが、カフェタイム（14:00〜17:00）は特に混雑します。平日のオープン直後（11:00台）や、夕食前の18:00前後は比較的ゆとりが出やすい傾向にあります。
3. 物販エリアは予約なしで利用可能
併設されている茶葉や茶器の販売カウンターは、喫茶の予約がなくても立ち寄りが可能です。急ぎでギフトを探している場合も安心して利用できます。
【リアルな口コミ＆評判】訪れた利用者が絶賛するポイントと注意点
レビューサイトやSNS上で見られる体験者の声を集約すると、評価の高さといくつかの利用上の留意点が浮き彫りになります。
高評価として多く挙げられる声：
「目の前で淹れてもらうお茶の香りと温度管理が完璧で、今までの日本茶の概念が覆された」
「茶酒の洗練された味わいが素晴らしく、バーとしても日本屈指のクオリティ」
「スタッフの所作が美しく、静謐な空間で日常の喧騒を忘れられる」
一方で、留意すべきポイントとして「席数が限られているため予約が取りづらい」「じっくりと時間をかけて一煎ずつ提供されるため、サクッと短時間でお茶を済ませたい時には不向き」といった声もあります。櫻井焙茶研究所を訪れる際は、最低でも1時間〜1時間半ほどのゆったりとした時間を確保して訪れるのが最適です。
【お土産・ギフト】自宅で楽しむ厳選茶葉と洗練されたパッケージ
店頭のブティックコーナーでは、自宅用はもちろん大切な方への贈り物としても喜ばれる茶葉やお茶請けが多数ラインナップされています。
特に人気を集めているのが、アルミ缶や特製桐箱に収められたブレンド焙じ茶です。焙煎度合いの異なる茶葉や、和ハッカ・生姜などの和素材を組み合わせたフレーバーブレンドは、他では手に入らないオリジナリティを誇ります。
パッケージデザインは極めて洗練されており、現代的なミニマリズムと日本の伝統美が調和。ビジネスシーンの手土産や海外の方へのギフトとしても外さない逸品として重宝されています。
【櫻井焙茶研究所】に関するよくある質問（FAQ）
Q1：お酒が飲めない体質でも楽しめますか？
A1：全く問題ありません。ノンアルコールの日本茶コースや、全国から厳選された煎茶・玉露・焙じ茶の単品メニュー、季節の水出し茶などが豊富に揃っており、お茶単体でも最高峰の体験が楽しめます。
Q2：喫茶利用時のドレスコードや年齢制限はありますか？
A2：厳格なドレスコードはありませんが、静かで落ち着いた空間を保つため、過度にカジュアルな装いや大声での歓談は控えるのがマナーです。席数が少なくバーカウンター形式のため、落ち着いて着席できる年齢層の利用が中心となっています。
Q3：茶葉の購入だけでも立ち寄ることは可能ですか？
A3：可能です。スパイラル5階の店舗入口には茶葉・茶器・焼き菓子を販売するスタンドが併設されており、喫茶を利用しない方でも気軽に商品を選んで購入できます。
まとめ：伝統と革新が交差する南青山のティーカルチャーを体感
南青山・スパイラルの一角で、日本茶の新たな地平を切り拓き続ける櫻井焙茶研究所。そこにあるのは、単なるトレンドのカフェではなく、一杯のお茶に向き合う真摯な職人技と、現代のライフスタイルに寄り添う革新的な提案です。
香ばしい焙煎の薫香に包まれるカウンターで過ごす時間は、慌ただしい日々に確かな静けさと豊かな余白をもたらしてくれます。最高の一煎と独創的な茶酒の世界を味わいに、ぜひ予約を整えて足を運んでみてください。 （出典: 櫻井 焙 茶 研究 所（Yahoo!ニュース））
